El objetivo lo tenemos claro, queremos conseguir que cuando insertamos una nueva fila en nuestra tabla, tengamos de forma automática la fecha del momento en que creamos la nueva fila.
Para lograrlo, vamos a necesitar 2 columnas. Al menos hasta el momento no he visto una forma mejor de hacerlo. Una de las columnas será meramente auxiliar y podremos configurar la tabla para que no la veamos, y la otra contendrá la fecha.
Creación de columna auxiliar
En mi caso preferí hacer esta columna de tipo Date, por si en algún momento quisiera utilizarla como columna maestra. Le puse como nombre Added in table.

Pero en realidad podéis crear esta columna auxiliar con cualquier tipo de datos. Lo único que debemos cumplir es que por defecto cuando se inserte una nueva fila, esta columna quede vacía.
Creación de columna con la fecha de inserción
Esta columna debe ser del tipo de datos Fórmula.

Y debemos editar la propiedad

Donde tendrás que introducir el valor de la fórmula como puedes ver en la siguiente imagen:

Simplemente deberás sustituir Added in table por el nombre que pusiste a la columna que creaste anteriormente, y con eso… ¡lo tendrás!
Ocultar la columna auxiliar
La columna auxiliar en principio no nos va a servir de mucho, así que sería una buena idea que la ocultaras de tu vista de tabla para que no moleste.
En tu tabla de Notion, como último elemento tendrás tres puntos. Si haces click ahí, se te desplegará las propiedades de la tabla y desde ahí podrás seleccionar cuáles propiedad quieres que se visualize y cuáles no. En la siguiente imagen puedes ver cómo la columna Added in table ha sido ocultada.

¡Y eso es todo! Ahora tienes una columna que incluye automáticamente la fecha actual cuando agregas una nueva fila a tu tabla. Me encantará saber si tienes cualquier pregunta o si necesitas más ayuda.